안전하고 신선한 홈메이드 요리를 위한 계란 저온 살균법 가이드

집에서도 할 수 있는 저온 살균법으로 안전한 계란 요리 도전기

안녕하세요! 오늘은 계란의 저온 살균에 대해 이야기하겠습니다. 마요네즈나 머랭을 만들면서 “이 계란, 안전할까?”라는 고민을 해본 적이 있을 거예요.

왜 저온 살균이 필요할까?

계란에는 살모넬라균이 있을 수 있어 식중독을 유발할 위험이 있습니다. CDC에 따르면, 20,000개 중 1개의 계란이 오염될 가능성이 있습니다. 따라서 안전하게 사용할 수 있는 저온 살균이 필요합니다.

저온 살균법

저온 살균은 계란을 특정 온도에서 가열하여 병원균을 죽이는 방법입니다. 수비드 머신이 유용합니다.

준비물

• 신선한 계란
• 수비드 머신
• 물통
• 즉석온도계
• 얼음과 큰 그릇

따라 해볼까요?

1. 수비드 머신 설치: 머신을 물통에 설치하고 57.2도(화씨 135도)로 설정합니다.
2. 계란 담그기: 계란을 물에 천천히 넣습니다.
3. 90분 대기: 온도를 유지하며 90분 기다립니다.
4. 아이스 배스: 90분 후 계란을 얼음물에 5분 담가 식힙니다.
5. 완성: 안전하게 사용할 수 있게 됩니다.

테스트 결과

1. 마요네즈: 살균 노른자로 만든 마요네즈는 부드럽고 크리미했습니다.
2. 머랭: 살균 흰자는 잘 부풀었고, 부드러운 질감을 유지했습니다.

결론

저온 살균은 음식 안전을 높이는 좋은 방법이며, 특히 면역력이 약한 개인에게 추천합니다. 오늘의 저온 살균법으로 안전하고 맛있는 요리를 즐겨보세요!

주의: 이 방법은 개인 경험에 기반하며, 임산부나 면역력이 약한 분들은 상업적으로 판매되는 저온 살균 계란 사용을 권장합니다.